400 anos de história: cerveja centenária pode voltar ao mercado latino-americano

O Equador está à beira de se tornar o epicentro de uma revolução cervejeira que remonta séculos atrás. Especialistas deste país sul-americano alcançaram um feito notável ao ressuscitar uma levedura com 400 anos, desbloqueando, assim, a possibilidade de recriar uma das cervejas mais antigas e misteriosas da América Latina.

Nesse cenário, o bioengenheiro equatoriano Javier Carvajal é o pioneiro por trás desse renascimento de sabor e nos leva para uma verdadeira viagem pelos tempos mais antigos. Confira todas as informações sobre o feito abaixo.

Uma safra centenária

O segredo estava trancado em um antigo barril de carvalho, um tesouro do passado armazenado no Convento de San Francisco, em Quito, agora transformado em museu.

O barril continha um pedaço de madeira que abrigava uma levedura há muito adormecida, uma relíquia que remonta a 1566, quando o frade Jodoco Ricke, um franciscano de origem flamenga, a usou para produzir a bebida.

Por sua vez, a cerveja foi considerada um elixir naquela época, e Carvajal estava determinado a trazer essa antiga magia de volta à vida.

Foto: Shutterstock/Reprodução

Carvajal, movido pelas raízes de sua família cervejeira, embarcou em uma jornada de descoberta que durou uma década. Guiado por pistas vagas encontradas em revistas especializadas, ele se lançou em uma missão para resgatar o sabor perdido da bebida histórica.

Usando um microscópio e muita dedicação, ele identificou a levedura adormecida e iniciou um processo de cultivo que resultou em sua ressurreição.

Então, o bioengenheiro, como um verdadeiro alquimista moderno, passou anos aperfeiçoando a receita ancestral. Ele uniu detalhes esparsos da fórmula original para criar uma cerveja que evocasse os sabores únicos da época: canela, figo, cravo e cana-de-açúcar. Sua dedicação perseverante finalmente deu frutos em 2018, quando ele começou a produzir a cerveja em sua própria casa.

No entanto, o destino de Carvajal e sua cerveja histórica foi moldado pelo imprevisível. Isso porque a pandemia global que recentemente abalou o mundo trouxe desafios inesperados à sua tentativa de comercializar a bebida. Ainda assim, Carvajal permanece resiliente e comprometido em compartilhar sua criação com o mundo.

Embora uma data de lançamento e preço ainda não tenham sido definidos, os amantes da cerveja podem esperar um retorno ao passado, uma viagem de sabor que atravessa séculos de história.

O ressurgimento da cerveja também é um mergulho nas raízes da cultura cervejeira do Equador. Historiadores apontam que o Convento de San Francisco foi o local da primeira cervejaria da América hispânica, estabelecida em 1566.

Com o passar dos anos e a modernização da indústria, as fórmulas antigas desapareceram, levando ao fechamento da cervejaria em 1970.

Carvajal viu seu trabalho como uma forma de preservar o “valor do intangível”, trazendo de volta não apenas uma bebida, mas uma parte esquecida da história e da identidade do Equador.

Esta é a história de uma cerveja que desafiou o esquecimento e está pronta para reivindicar seu lugar nas prateleiras e nos corações dos amantes da cerveja em todo o mundo.