Conheça a verdadeira história do pão francês, o favorito dos brasileiros

Como um bom e velho brasileiro, o que não pode faltar no seu café da manhã? Alguns talvez digam café, outros, quem sabe, digam pãozinho de queijo, ovos ou até mesmo frutas. Mas a maioria pode ter respondido pão francês e, sim, certamente ele é o queridinho da nação.

Mas você sabia que o pão francês não tem origem francesa? É isso mesmo. E pasmem, ele é uma bela adaptação brasileira.

O jeitinho brasileiro está sempre nas melhores histórias, inclusive na do pão francês, que, em vez de ter origem no país que carrega no nome, surgiu aqui, em terra verde e amarela.

Contexto histórico

O símbolo que compõe o café da manhã de quase toda a população do país surgiu no século XIX. Na época, apenas brasileiros com uma boa condição de vida e mais favorecidos financeiramente podiam visitar e conhecer a Europa.

Quando voltavam de viagem, empolgados, descreviam tudo que viam, inclusive como era o pão europeu. Na descrição deles, o pão era alongado, crocante, com casca dourada e miolo branco e macio. Já conseguimos ver uma semelhança entre o pão que conhecemos atualmente!

A descrição lembra muito as baguetes francesas, que são, no entanto, bem diferentes dos pães produzidos no Brasil, uma vez que tinham a casca e o miolo levados ao forno por um bom tempo, adquirindo uma cor escura.

Ao escutarem como os chefes descreviam com tanta empolgação a receita da Europa, os cozinheiros das casas de alto padrão logo tentaram reproduzir a receita.

E, para fazerem isso, começaram usando ovos, fermento e trigo. Na hora de adicionar o sal e o açúcar, eles usavam o instinto. O mesmo acontecia com a quantidade de margarina.

Uma vez que o instinto estava presente, a receita acabou sendo adaptada, passando de uma receita já existente para uma nova e originalmente brasileira.

O nome, porém, não foi pão brasileiro, mas pão francês. No início, ele era maior do que o que conhecemos hoje, mas quando implementado nas padarias pelo país, diminuiu de tamanho para facilitar a contagem das unidades, as vendas e o consumo.

Enfim, foi no século XX que o pão começou a ser implementado nos comércios locais brasileiros. Hoje, cada estado carrega um nome próprio e cultural para o pão.

E aí, como ele é chamado na sua cidade? “Pão francês” mesmo? Ou “Pão de sal”, “Massa grossa”, “Carioquinha”, “Pão careca” ou mesmo “Cacetinho”?