Grana curta para o filé mignon? Novo corte de carne faz sucesso por ser mais barato e macio
Corte argentino surpreende pela maciez e custo-benefício, conquistando chefs e churrasqueiros brasileiros.
Nos churrascos brasileiros, uma nova estrela está surgindo. A entranha, um corte tradicional na Argentina, começa a se destacar entre os apaixonados por carnes. Com sabor marcante e preparo rápido, esse corte tem conquistado cada vez mais adeptos no país.
Exibindo uma textura surpreendentemente macia, a fraldinha é retirada do diafragma do boi. Por muito tempo, foi desconhecida nos açougues brasileiros.
No entanto, com o desejo crescente por experiências gastronômicas autênticas e de bom custo-benefício, o corte tem encontrado seu espaço nas grelhas nacionais.
Características da entranha
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- Origem e aspectos do corte
A entranha é retirada do diafragma do boi, sendo um corte fino e comprido. Com fibras largas, é frequentemente comparada à fraldinha. Existem duas variações: a fina, diretamente do diafragma, e a grossa, mais próxima da costela minga.
- Disponibilidade no Brasil
A criação de gado da raça Nelore, predominante no Brasil, dificultava a popularização da entranha devido ao porte menor dos animais.
Contudo, com a expansão das boutiques de carne, já é possível encontrar a entranha em açougues selecionados de São Paulo, com preços que variam entre R$ 35 e R$ 90 por quilo.
Preparo ideal
Na brasa, a entranha destaca-se pela intensidade de sabor e rapidez de preparo. O chef Tomás Peñafiel recomenda temperar com sal e pimenta-do-reino, grelhando a carne a 20 centímetros da brasa por seis minutos de cada lado para manter a suculência.
É fundamental servir a entranha ao ponto ou malpassada para evitar que a carne se torne borrachuda. Após grelhar, deve-se fatiá-la contra as fibras para garantir uma experiência culinária de qualidade.
Benefícios e potencial
Além de ser mais macia que o filé mignon, a entranha é rica em colágeno, essencial para a saúde das articulações e da pele. Com seu sabor inigualável e preço acessível, ela promete tornar-se um dos cortes preferidos dos churrasqueiros paulistanos.
Assim, a entranha não só oferece uma experiência gastronômica única como também proporciona uma forma econômica de explorar a tradição argentina em churrasqueiras brasileiras.
