Cozimento ideal: ciência revela como preparar o ovo cozido perfeito
Estudo revela método inovador para cozinhar ovos, garantindo mais sabor e benefícios à saúde.
No cotidiano das cozinhas brasileiras, cozinhar um ovo parece uma tarefa simples, mas alcançar a perfeição é desafiador. É comum terminarmos o processo com gemas secas demais ou claras gelatinosas, comprometendo o prazer de um café da manhã perfeito.
A ciência, no entanto, pode ter encontrado a solução ideal para chegar ao ovo cozido perfeito.
Pesquisadores liderados por Pellegrino Musto, do Conselho Nacional de Pesquisa da Itália, em Pozzuoli, usaram dinâmica de fluidos computacional para simular o cozimento dos ovos. A descoberta resultou no método inovador chamado “cozimento periódico”, que promete não apenas sabor, mas também saúde.
Além das vantagens culinárias, a análise química dos ovos cozidos periodicamente revelou uma alta concentração de polifenóis. Considerados antioxidantes, esses compostos são benéficos à saúde, oferecendo mais um motivo para adotar essa técnica.
A ciência do cozimento perfeito
A gema e a clara do ovo cozinham em temperaturas distintas: 65°C para a gema e 85°C para a clara. O desafio reside em encontrar um método que respeite essas diferenças, garantindo uma gema mole e uma clara no ponto.
- O método sous vide, que consiste em cozinhar a temperaturas entre 60°C e 70°C, deixa a gema deliciosa, mas não resolve a questão da clara.
- Já o novo método alterna entre 100°C e 30°C, mantendo a gema a 67°C, ideal para um resultado perfeito.
Como funciona na prática
O cozimento periódico envolve transferir o ovo entre água fervente e água morna a cada dois minutos, por um total de 32 minutos. Apesar de exigir atenção, os resultados prometem recompensar os esforços, com uma textura e sabor inigualáveis.
Benefícios à saúde
Os ovos cozidos com esse método apresentam mais polifenóis, micronutrientes que oferecem benefícios à saúde.
Estudos sugerem que esses compostos podem reduzir os riscos de doenças cardiovasculares e neurodegenerativas, tornando a técnica ainda mais atrativa. Ela também ajuda a prevenir formas específicas de câncer e doenças neurodegenerativas.
Assim, experimentar o cozimento periódico torna-se uma excelente opção para quem busca aliar sabor e saúde no dia a dia. Essa descoberta ressalta o potencial de inovação gastronômica que a ciência pode oferecer.
