Comer em um restaurante de alta qualidade é uma experiência única. Mas você já reparou que os pratos servidos chegam à mesa quentes, às vezes até mais quentes do que o próprio alimento? E não estamos falando daquele calor de micro-ondas, onde um lado pode queimar a boca enquanto o outro permanece frio.

Essa temperatura uniforme abrange todo o prato de maneira consistente. Isso não acontece por acaso, é uma técnica que garante que a comida chegue até os clientes em condições perfeitas. Você já se questionou sobre o motivo por trás disso?

Desvendando o grande mistério por trás dos restaurantes

Foto: Freepik/Bearfotos/Reprodução

É relevante recordar dos princípios da Termodinâmica, que é uma forma mais sofisticada de abordar o funcionamento do calor. A Segunda lei da termodinâmica estipula que, quando você possui dois elementos, um quente e outro frio, eles vão intercambiar calor até que alcancem uma temperatura comparável.

Esse fenômeno se aplica igualmente à relação entre a comida e o prato. Quando a comida está aquecida, mas o prato está frio, ele tende a absorver o calor da comida. O desfecho disso é que a refeição esfriará mais rapidamente e poderá ser servida de maneira inadequada.

Agora, quando o prato está aquecido, ocorre uma troca de calor entre ele e a comida. No entanto, dado que ambos estão aquecidos, a comida leva mais tempo para igualar a temperatura.

Essa é a estratégia adotada pelos restaurantes: eles aquecem a louça antes de servir a refeição. Assim, quando o prato chega à mesa, a comida também está quente, proporcionando o sabor ideal para ser apreciado.

Como o processo de aquecimento do prato é feito?

Existem várias maneiras. Algumas delas envolvem o uso de uma tecnologia chamada lâmpada de aquecimento, que é similar a uma lâmpada comum, mas gera calor ao invés de luz.

Nesse caso, os chefs posicionam os pratos sob essa lâmpada com cuidado e aguardam um curto período de tempo. E assim, os pratos ficam quentes e prontos para uso.

Já outros locais preferem os resultados obtidos pelo calor do forno. Eles colocam os pratos lá dentro, com a temperatura bem baixa, e deixam esquentando até a hora de servir.

No entanto, é necessário ter precaução, já que um excesso de aquecimento do prato pode resultar em uma comida excessivamente cozida. Além disso, é importante considerar que nem todos os tipos de louças são adequadas para esse método, uma vez que algumas delas podem se quebrar devido à alta temperatura.

Quando você for a um restaurante e o prato vier quente, é porque eles se preocupam em manter a sua comida na temperatura perfeita.

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Foto: Banda B/Reprodução

Você já teve em sua casa aquele prato de vidro marrom inquebrável? Se sim, esse prato provavelmente é da marca Duralex e foi uma febre entre as famílias brasileiras.

Infelizmente, a marca recentemente parou de produzir o famoso prato marrom no Brasil. Mas, calma, não há motivo para desespero: as outras peças em vidro transparente e azul continuam a ser fabricadas no país.

O que aconteceu com a Duralex?

A Duralex foi fundada em 1945, por uma empresa chamada Saint-Gobain. Apesar de muitos acreditarem que a marca é brasileira, na verdade, ela é originalmente francesa. Nos últimos anos, a empresa enfrentou algumas dificuldades financeiras, mas conseguiu escapar da falência e continua no mercado.

O sucesso da marca ocorreu principalmente porque os produtos foram anunciados como “inquebráveis”. De acordo com a empresa, as louças são feitas com o chamado vidro temperado, que é 2,5 vezes mais resistente do que o vidro comum.

Este tipo de material suporta uma ampla variação de temperatura, de -20 °C a 100 °C. Ele se estilhaça em pequenos pedaços quando quebrado, reduzindo o risco de acidentes.

A concorrência com a China e a abertura de mercado quase colocaram um fim à marca, que teve que enfrentar uma grande crise tanto na França quanto no Brasil. Na França, a empresa chegou a ser colocada em liquidação compulsória em 2008, mas foi salva por investidores.

Alguns anos depois, a Duralex entrou com um pedido de recuperação judicial e, em 2021, foi adquirida por 3,5 milhões de euros por sua rival, a International Cookware, dona da Pyrex.

A Duralex sobreviveu e ainda existe no Brasil. As louças da marca já eram vendidas no país na década de 1950. Os produtos eram revendidos principalmente nas antigas lojas Mappin. Por muitos anos, essas louças estiveram presentes nas cozinhas de diversos países ao redor do mundo e ficaram famosas pela sua cor marrom (âmbar).

Em 2011, a marca foi comprada pela Nadir Figueiredo. Hoje, a Duralex brasileira não tem mais relação com a marca francesa. A Nadir Figueiredo pertence ao grupo norte-americano de private equity HIG Capital, que comprou a companhia por mais de R$ 836 milhões em 2019.

Os conjuntos de louça Duralex nas cores marrons deixaram de ser produzidos no Brasil em 2012. Em um comunicado oficial, a marca afirmou que não pretende seguir com a produção dos vidros âmbar, mas que está “sempre atenta às tendências do mercado”.

Enquanto na França as louças de vidro na cor âmbar continuam sendo fabricadas, no Brasil, linhas transparentes e azuis seguem ativas. Xícaras, pratos e saladeiras de vidro podem ser encontradas à venda no país nesses tons.

Louças fora de linha viram relíquias na web

Na internet, as louças na cor marrom são vendidas como raridades. No site OLX, encontramos um anúncio no qual o jogo completo, com 20 peças, é oferecido por R$ 2 mil, o que equivale a aproximadamente R$ 100 por peça.

Peças vendidas separadamente e jogos menores, como xícaras, travessas e pratos, podem ser encontrados entre os valores de R$ 40 e R$ 60 a unidade.

Se os produtos fossem fabricados e vendidos hoje, custariam de R$ 8 a R$ 10. É importante lembrar que é necessário analisar os valores da inflação durante esse período. Em 2010, quando os pratos Duralex âmbar ainda eram fabricados no Brasil, eles eram vendidos por valores entre R$ 3 e R$ 4 a unidade.

Na loja oficial da Nadir Figueiredo, um novo jogo de seis pratos, nos modelos transparente ou azul, custa entre R$ 50 e R$ 109. Já na França, onde os produtos de cor âmbar ainda são vendidos, um conjunto de seis pratos de sobremesa custa 11,78 euros (aproximadamente R$ 63) e um conjunto de seis xícaras com pírex sai por 20 euros (cerca de R$ 106).

Além dos vidros marrons, existem tons de azul, cinza, verde e roxo. A loja oficial da Duralex comercializa produtos para os Estados Unidos, o Reino Unido e a Espanha.

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